Բացօթյա գրիլը փորձ է, որը համատեղում է ճաշ պատրաստելու ուրախությունը բնության գնահատման հետ: Խորոված կերակուրները թրմող համերը գալիս են ոչ միայն մսի որակից, այլև օգտագործվող մարինադներից և քսուքներից: Մարինացնելու և քսելու արվեստը՝ համը բարձրացնելու համար, ֆանտաստիկ միջոց է խորովելու ձեր փորձը բարձրացնելու համար՝ դարձնելով այն կարևոր հմտություն բոլորի համար, ովքեր կրքոտ են բացօթյա խոհարարությամբ: Այս համապարփակ ուղեցույցում մենք կխորանանք մարինադների և քսուքների աշխարհում, կկիսվենք տեխնիկայով, բաղադրատոմսերով և խորհուրդներով, որոնք կօգնեն ձեզ դառնալ գրիլի վարպետ ձեր սեփական բակում և բակում:
Մարինադներ. համերի ներարկում ձեր խորոված ստեղծագործությունների մեջ
Մարինադները բաղադրիչների համադրություն են, ինչպիսիք են յուղը, թթունը և համեմունքները, որոնք օգտագործվում են համը ավելացնելու, փափկեցնելու և երբեմն նույնիսկ միսը և բանջարեղենը պահպանելու համար: Գործընթացը ներառում է սննդամթերքը մարինադի մեջ որոշակի ժամանակ ընկղմելը, ինչը թույլ է տալիս համային տեսականի ներթափանցել և բարձրացնել բաղադրիչների բնական համը:
Ինչ վերաբերում է ճիշտ մարինադի ընտրությանը, ապա հնարավորություններն անսահման են: Դասական համակցություններից, ինչպիսիք են սխտորը, խոտաբույսերը և ձիթապտղի յուղը, մինչև ավելի էկզոտիկ համեր, ինչպիսիք են ցիտրուսը, սոյայի սոուսը և կոճապղպեղը, կարող եք պատրաստել մարինադ՝ հարմարեցված ձեր ճաշակին և ձեր պատրաստած ուտեստին: Մարինադները լավագույնս աշխատում են մսի կտորների համար, ինչպիսիք են սթեյքերը, հավի կրծքամիսը և խոզի կոտլետները, ինչպես նաև ամուր բանջարեղենները, ինչպիսիք են ցուկկինին և բուլղարական պղպեղը:
Կատարյալ մարինադ ստեղծելու խորհուրդներ.
- Հավասարակշռեք թթվայնությունը. Ապահովեք թթվայնության լավ հավասարակշռություն այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ցիտրուսային հյութը, քացախը կամ մածունը, որպեսզի մթերքները փափկեցնեն՝ առանց համերը գերակշռելու:
- Փորձեք խոտաբույսերի և համեմունքների հետ. Խաղացեք ձեր սիրած խոտաբույսերի և համեմունքների համակցություններով՝ գտնելու ձեր ճաշատեսակի կատարյալ համային պրոֆիլը:
- Խառնել մի քիչ քաղցրություն. Ներառեք քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են մեղրը, թխկի օշարակը կամ շագանակագույն շաքարավազը, որպեսզի համերը կլորացնեն և խորոված սննդի վրա կարամելացված ընդերք ստեղծեք:
- Թույլ տվեք մարինացման ժամանակ. Լավագույն արդյունք ապահովելու համար միշտ հետևեք տարբեր մթերքների մարինացման առաջարկվող ժամանակներին: Օրինակ, թռչնաբուծական և ծովամթերքները սովորաբար ավելի կարճ մարինացման ժամանակ են պահանջում տավարի կամ խոզի մսի համեմատ:
Քսում. Հյուսվածք և խորություն ավելացնելով խորոված ուտեստներին
Ռուբը համեմունքների, խոտաբույսերի, աղի և երբեմն շաքարի չոր խառնուրդներ են, որոնք օգտագործվում են մսի մակերեսը քսելու համար նախքան խորովելը: Ի տարբերություն մարինադների, որոնք հենվում են հեղուկի վրա՝ համը թրմելու համար, քսուքը ստեղծում է բուրավետ կեղև, երբ դրանք կարամելացվում են գրիլման գործընթացում: Քսուքը կատարյալ է մսի կտրվածքների համար, որոնք օգտվում են կծուծ ախորժակի և անուշաբույր ծածկույթից, ինչպիսիք են կողոսկրերը, կրծքամիսը և խոզի ուսերը:
Ռուբերի գեղեցկությունը կայանում է նրանց բազմակողմանիության մեջ: Դուք կարող եք ստեղծել պարզ խառնուրդ՝ օգտագործելով սովորական մառան բաղադրիչները, ինչպիսիք են պապրիկան, սխտորի փոշին և սև պղպեղը, կամ ընտրել ավելի բարդ համակցություններ, որոնք ներառում են էկզոտիկ համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ յուրահատուկ համի պրոֆիլի համար: Հիմնական բանը համերի հավասարակշռված խառնուրդ ապահովելն է, որը կլրացնի մսի բնական համը՝ առանց այն գերակշռելու:
Բուրավետ քսուք պատրաստելու խորհուրդներ.
- Ընտրեք ձեր հիմքը. սկսեք աղի և շաքարի հիմքից, որոնք օգնում են փափկեցնել միսը և հավասարակշռել համեմունքների համը:
- Փորձեք համեմունքների հետ. Խառնեք և համադրեք համեմունքներ, ինչպիսիք են չաման, չիլի փոշի, օրեգանոն և ուրցը՝ ձեր նախասիրություններին և ձեր պատրաստած ուտեստին համապատասխանող խառնուրդ ստեղծելու համար:
- Ստացեք հյուսվածքը ճիշտ. Համոզվեք, որ քսումը հավասարաչափ բաշխված է և լավ կպչում է մսին՝ նրբորեն թփելով այն մակերեսին և թույլ տալով, որ այն կարճ ժամանակ մնա մինչև խորովելը:
- Հաշվի առեք ջերմության գործոնը. Կարգավորեք ջերմության քանակը քսումում՝ ներառելով կծու բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կայենյան պղպեղը կամ չիլիի փաթիլները, որպեսզի համապատասխանեն ձեր ջերմության հանդուրժողականությանը:
Խորովել. ամեն ինչ միասին բերելը
Երբ դուք տիրապետում եք մարինացման և քսելու արվեստին, հաջորդ քայլը այս տեխնիկան կիրառելն է ձեր խորոված արկածախնդրության մեջ: Անկախ նրանից՝ դուք նախընտրում եք ածուխով գրիլի ծխագույն համը, թե գազով գրիլի հարմարավետությունը, հաջող գրիլի գրավականը ձեր սարքավորումը հասկանալն է, ջերմությունը վերահսկելը և մսի և բանջարեղենի տարբեր կտորների պատրաստման ժամանակը և ջերմաստիճանը կարգավորելու իմացությունը:
Երբ դուք վառում եք գրիլը ձեր բակում կամ պատշգամբում, հիշեք, որ գրիլը նախապես տաքացնեք առաջարկվող ջերմաստիճանում և մաքրեք վանդակաճաղերը՝ չկպչելու համար: Երբ եփելու ժամանակն է, մարինացված կամ քսած կերակուրները դրեք գրիլի վրա և խուսափեք դրանք անընդհատ շուռ տալուց, որպեսզի կարողանան պատշաճ եփվել և համը զարգացնել: Հիշեք, որ օգտագործեք մսի ջերմաչափ՝ համոզվելու համար, որ ձեր միսը եփվում է ցանկալի պատրաստվածության՝ պահպանելով հյութեղությունն ու համը:
Բակում կամ բակում բացօթյա ճաշկերույթն ապահովում է կատարյալ միջավայր՝ վայելելու ձեր աշխատանքի պտուղները: Լինի դա ընկերների հետ պատահական հավաքույթ, թե ընտանեկան խորոված, մարինացման և քսելու արվեստը զուգորդված գրիլ պատրաստելու հմտությունների հետ ձեր բացօթյա կերակուրներն անմոռանալի կդարձնեն: Այսպիսով, վառեք գրիլը, փորձարկեք տարբեր մարինադներ և քսուքներ և վայելեք հաճելի բույրերն ու համերը, որոնք կարող են մատուցել միայն բացօթյա խոհարարությունը: